Poner a sofreír el ajo, el pimiento y el tomate, cuando está pochado añadir el pollo y las costillas, sofreír hasta que tomen color (si se pone chorizo también)
Cuando estén sofritos añadir un buen chorreón de vino y dejar reducir el alcohol.
Cuando haya reducido añadir agua para cocer las carnes.
Una vez éstas estén retirarlas a un recipiente tipo paella y reservar el caldo.
Cuando están en la paella añadirle las especias para paella y darle unas vueltas.
Añadir el arroz y tostarlo un poco, ir añadiendo el caldo de la cocción de las carnes
Dejar cocer 20 minutos y otros 5 o 10 de reposo.
Servir.