Judías Negras de Tolosa
Poner en remojo la noche anterior
En olla rápida (o normal) según los gustos poner las judías y una cebolla partida en trocitos.
Un choricillo de guisar.
Un pequeño chorrito de aceite de oliva y salpimentar.
Dejar cocer a fuego lento en la olla rápida al menos tres cuartos de hora, pasado ese tiempo, comprobar cómo están las judías y dejar hervir a fuego lento hasta que estén muy tiernas y el caldo se vaya espesando y pareciendo chocolate.
Si se quiere acompañar de careta, oreja y demás partes del cerdo, guisar éstos en una olla aparte.