Azafrán 1 gr.

Descripción

El azafrán deriva de los tres estigmas secos de la flor Crocus Sativus. Ésto hace que sea una especia cara, ya que hay que cosechar casi medio millón de flores para obtener 1kg de azafrán y separar los estigmas a mano. Se le ha llegado incluso a denominar oro rojo

Se caracteriza por su sabor amargo y su aroma, además de un tinte que posee (crocin) que aporta a la comida un color amarillo dorado, lo que hace que sea muy apreciado en muchos platos del mundo.

Es indispensable en las paellas en España, pero se usa también en arroces en general, en platos de pasta, en platos a base de patata, en escabeches o en guisos. Sirve también para dar color a cremas y otras preparaciones dulces, como la genestrada, un postre muy típico en Cataluña.

Diferentes estudios han mostrado que el azafrán puede actuar como un buen antidepresivo, como protector contra tóxicos naturales o artificiales y como potenciador de la memoria. También se puede usar para ayudar a controlar el peso gracias a que reduce el apetito.

Recetas con Azafrán

Receta 1