Descripción
El Cayena denominada Ojo de Pájaro es una condimentos y esta especialmente recomendado para condimentar:
carne
pescado
verduras
guisos
sopas
reposteria
aliños
infusionable
Ésta guindilla es originaria de Panamá y México, aunque países como Tailandia, Indonesia o la India son los que más la consumen, ya que, es un ingrediente casi habitual en sus cocinas picantes.
En éstos países se suele usar como potenciador del sabor para pescado y marisco, y para la elaboración de estofados, sopas, curry y salsas como la criolla, salsa de los tacos o chimichurri. En España se usa para dar ese toque picante a platos como las angulas al ajillo, cangrejos de río en salsa o el bacalao al pil-pil.
Su nivel de picante se encuentra entre 50.000 y 100.000 unidades en la escala Scoville (los jalapeños cuentan con 2.500 grados Scoville), así que podemos hacernos una idea del poder picante que tienen y tener cuidado a la hora de consumirlas.
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